和のオーベルジュ「柿本家」公式サイト

 

【プレミアム極会席】＊＊料理長厳選・今月の逸品はコチラ＊＊

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　　　　　　＊＊料理長厳選・その年その月厳選の逸品を＊＊

旬素材の滋味溢れるご馳走を特別に仕立てた柿本家の最高級プレミアム「極会席」

どの季節にお越し頂いてもお料理を堪能頂ける様
月ごとに特選素材は変わります。

【２０２５年　12月～】の特選素材をご紹介します



■ 十二月の極会席　選ばれし冬の五品

◆ 松葉ガニ（津居山産）

冬の味覚の王とも称される松葉ガニ。
なかでも名産地として知られる津居山のものは、
海が育む上質な甘みと繊細な身質が際立ちます。
火入れや温度まで見極め、その旨みを最大限に引き出した逸品です。

◆ 足赤海老（瀬戸内海産）

深い甘みとぷりっとした食感が魅力の足赤海老。
海老本来の香りを大切に、素材の良さを引き立て
冬会席を華やかに彩ります。

◆ 牡蠣（坂越産）

兵庫・坂越で育つ牡蠣は“海のミルク”と呼ばれるほど濃厚。
身の締まりと雑味のない旨みが特徴
冬にしか出会えない深い余韻をお楽しみいただけます。

◆ トラフグ

冬の高級魚トラフグは、その透明感ある身に上品な旨みを秘めた逸材。
薄造りはもちろん、火を入れることで膨らむ香りや食感も絶妙で、
料理長の繊細な仕事が光るひと皿に仕上がります。

◆ 和牛サーロイン

隆々とした旨みとやわらかな口溶けを併せ持つ極上和牛。
香りと肉汁がゆっくりと広がる
至福の一品をお届けいたします。

■ 一皿ごとに、冬が深まる

十二月の極会席は、海の恵みと大地の滋味が静かに調和し、
冬ならではの豊かさが一品一品に宿る内容となりました。
「少量多皿」で進むコースは、重たさを感じさせず、
特別な夜をゆっくりと過ごしていただけるよう構成しております。

お料理に合わせ、利き酒師が選ぶ奈良の地酒も多数ご用意しています。
湯気、香り、余韻――冬の深まりとともに、信貴山でしか味わえないひとときをお楽しみください。

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【２０２５年　10月～】の特選素材をご紹介します
 



旬素材の滋味溢れるご馳走を特別に仕立てた柿本家の最高級プレミアム「極会席」

どの季節にお越し頂いてもお料理を堪能頂ける様
月ごとに特選素材は変わります。


【２０２５年　9月～】の特選素材をご紹介します
 

「日本の季節を旅するような食体験」を――
そんな思いを込めて、今月のラインナップをご紹介いたします。
 

■ 9月の極会席｜選ばれし7つの旬

◆天然車海老
引き締まった身と、澄んだ旨み。
海老本来の甘さが際立つ天然物は、食べた瞬間に違いがわかる、力強い存在感を放ちます。

◆ 松茸
秋の香りの代名詞。
ひとたび香れば、それだけで季節が一気に深まるような、芳醇で奥行きのある香気が魅力です。

◆秋刀魚（さんま）
秋の味覚の代表格。
脂がのり、旨みとコクが最大限に引き出されるこの季節だけの美味しさをお楽しみいただけます。

◆ 和牛ひうち
一頭からわずかしか取れない希少部位。
柔らかさ、脂のキレ、そして赤身の力強さのバランスが絶妙な、まさに「特別な一口」のためのお肉です。

◆ 鮑（あわび）
海の宝石とも称される高級食材。
独特の歯ごたえと深い旨み、そしてほんのりとした磯の香りが、口の中で豊かに広がります。

◆天川村産 天然鮎
奈良・天川村の清流で育まれた鮎。
自然の中で育った鮎ならではの、繊細な香りとすっきりとした味わいが特徴です。

◆平群町産 シャインマスカット
奈良・平群町で丁寧に育てられた高品質なシャインマスカット。
そのまま宝石のように輝く粒からは、爽やかな香りと上品な甘みがあふれ出します。
 

■ 一皿一皿に、季節が宿る

極会席では、食材ひとつひとつの良さを丁寧に引き出し、主役として輝かせることを大切にしています。
“少しずつ、けれど本物を”という考えのもと、お料理はコース仕立てで進みます。
お料理に合わせて利き酒師が選ぶ地酒を是非どうぞ。

【２０２５年　７月～】の特選素材をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は

＊岩牡蠣
＊鮑
＊和牛ラムシン
などが登場致します
（仕立て方は日により変わります）
 

＊岩牡蠣

夏に旬を迎える“海のミルク”、岩牡蠣。

冬の真牡蠣とはひと味違う、繊細でジューシーな味わいはまさに別格です。

しっかり厚みのある身質と旨味は、夏ならではのご馳走。

 

ひんやりとした口当たりが暑い季節に嬉しい、季節限定の滋味をお楽しみください。

 

＊鮑（あわび）

初夏から盛夏にかけて旨味を増す鮑は、海の香りとコクをたたえた逸品。

肉厚でしっかりとした食感は、多彩な調理でその魅力を存分に引き出せます。

 

一口ごとに広がる深い味わいは、特別なひとときにふさわしい贅沢です。

 

＊和牛ラムシン

きめ細やかな赤身と上品な旨味を持つ希少部位・ラムシン。

脂肪が少なく、それでいてしっとりと柔らかい食感は、通好みの極上和牛です。

 

素材の味を引き立てる調理で、夏の夜にふさわしい滋養と余韻をお届けします。

 

仕立て方は、当日のお楽しみ。

その日の素材と向き合い、料理長が最良と判断する技法でご提供いたします。

 

信貴山の静寂とともに、四季折々の恵みを味わう“極会席”。

お祝いの席やご褒美のご旅行に、ぜひご利用ください。

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【2025年  4月後半～）の特選特選特選素材】をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は

＊アコウ
＊あわび
＊和牛ミスジ

などが登場致します。
（仕立て方は日により変わります）

＊アコウ
関西では「キジハタ」とも呼ばれる高級魚・アコウ。
しっとりとした上品な白身は、旨味が凝縮され、刺身・煮付け・焼物いずれでも絶品。

海の恵みを味わえる、極会席ならではの贅沢な一品です。

＊あわび
春から初夏にかけて旬を迎えるあわび。
肉厚な身に磯の香りと濃厚な旨味をたたえ、蒸し、焼きなど調理法もバリエーション豊かな食材

噛むほどに広がる豊かな滋味をお楽しみください。

＊和牛ミスジ
一頭からわずかしか取れない希少部位・ミスジ。
霜降りと赤身のバランスが美しく、口に入れるととろけるような食感。

贅沢なステーキや炙りで、和牛の魅力を存分にご堪能いただけます。

春の風が心地よい4月後半。新緑が美しく、旅には絶好の季節です。
お祝いの席や記念日旅行にもふさわしい、贅沢なお料理をご用意してお待ちしております。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

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【2025年  3月～）の特選特選特選素材】をご紹介します

 

今月のプレミアム極会席の逸品食材は

＊河内鴨ロース
＊のどぐろ
＊和牛ミスジ

などが登場致します。

（仕立て方は日により変わります）


＊河内鴨

通常50日程度の飼育期間のところ風通しの良い畜舎で平飼いでの７５日と長期飼育した河内鴨。
G20大阪サミットでも使用された「河内鴨ツムラ本店」から仕入れた食材です。

＊のどぐろ

トロにも匹敵すると云われる程の、抜群の脂の乗りが特徴。

白身魚からは想像できない程、ジューシーで濃醇な旨味溢れる魚です

＊和牛ミスジ

ミスジは牛の肩に位置する霜降りが美しい希少部位です。

春めいてくる３月。行楽にも最適な季節です。
お祝いや記念日のご旅行など 是非ご利用下さいませ。

 

【2024年 初冬 11月～）の特選特選特選素材】をご紹介します

 

今月のプレミアム極会席の逸品食材は

＊のどぐろ

＊せこ蟹

＊和牛サーロイン

などが登場致します。

（仕立て方は日により変わります）

＊のどぐろ

トロにも匹敵すると云われる程の、抜群の脂の乗りが特徴。

白身魚からは想像できない程、ジューシーで濃醇な旨味溢れる魚です

＊せこ蟹
越前かにのオスよりも一回り小さいメスの蟹です。内子や外子と呼ばれる卵をたっぷり持ち11月12月が旬で食べられる期間が非常に短い貴重な味覚。

美味しい日本酒が恋しくなる季節。利き酒師が選ぶ地酒とマリアージュしてお楽しみ下さい。

お祝いや記念日のご旅行など 是非ご利用下さいませ。

＊和牛サーロイン
ロースの中でも特にきめが細かく柔らかい肉質になります。
サシが細かく入り、上品な脂と赤身の旨みを楽しめるお肉です。



【2024年 仲秋 9月～）の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊甘鯛
＊和牛サーロイン
＊松茸
などが登場致します。
（仕立て方は日により変わります）



 ＊甘鯛
関西地方では特に「グジ」とも呼ばれる甘鯛。
目がみずみずしく、張りがあり、澄んでいるものが新鮮な証拠。
甘鯛の身は半透明の白身でやわらかく淡白な味わいの中に鯛のようなほのかな甘みと旨味があります。ほどよく脂がのった上品な味わいが特徴です。

＊和牛サーロイン
ロースの中でも特にきめが細かく柔らかい肉質になります。
サシが細かく入り、上品な脂と赤身の旨みを楽しめるお肉です。

＊松茸
香り高い松茸。秋を感じさせてくれる食材ですね！


美味しいものが出そろう秋。
秋食材を揃えております。
お祝いや記念日のご旅行など 是非ご利用下さいませ。

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【2024年　夏　）の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は ＊和牛フィレ
最大の特徴はその柔らかさ。牛の部位の中で圧倒的に運動量が少なく、キメが細かい為
柔らかな肉質になります。老若男女どなたにも好評です。

＊マナガツオ

瀬戸内海で獲れることから関西以西では高級魚として知られるマナガツオ。脂があるがクセがなく上品な味わい

＊伝助穴子

クロアナゴは「伝助穴子」と呼ばれ、真穴子の3～4倍もの大きさをしています。肉厚の身と脂のノリがよく、東京や京都の料亭などでも重宝されている食材です。



美味なる滋養高き食材をご用意しております。
涼しいお部屋にて美味しいものを召し上がって下さい。
お料理に合う地酒も御提案させて頂きます。


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【2024年　初夏　4月２７日～）の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は ＊和牛フィレ
最大の特徴はその柔らかさ。牛の部位の中で圧倒的に運動量が少なく、キメが細かい為
柔らかな肉質になります。老若男女どなたにも好評です。

＊国産マンゴー
国産マンゴーの旬は初夏。誰もが口に入れた瞬間その甘みに笑みが出る人気の高いフルーツですよね

＊伊勢海老
新鮮な伊勢海老を仕入れてご提供致します。



お祝いや記念日のご旅行など　是非ご利用下さいませ。


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【2024年　春　3月～）の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は