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柿本家のお知らせ
【プレミアム極会席】＊＊料理長厳選・今月の逸品はコチラ＊＊
【プレミアム極会席】＊＊料理長厳選・今月の逸品はコチラ＊＊
＊＊料理長厳選・その年その月厳選の逸品を＊＊
旬素材の滋味溢れるご馳走を特別に仕立てた柿本家の最高級プレミアム「極会席」
どの季節にお越し頂いてもお料理を堪能頂ける様
月ごとに特選素材は変わります。
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＊和牛サーロイン
ロースの中でも特にきめが細かく柔らかい肉質になります。
サシが細かく入り、上品な脂と赤身の旨みを楽しめるお肉です。
【2024年 仲秋 9月～）の特選特選特選素材】をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊甘鯛
＊和牛サーロイン
＊松茸
などが登場致します。
（仕立て方は日により変わります）
＊甘鯛
関西地方では特に「グジ」とも呼ばれる甘鯛。
目がみずみずしく、張りがあり、澄んでいるものが新鮮な証拠。
甘鯛の身は半透明の白身でやわらかく淡白な味わいの中に鯛のようなほのかな甘みと旨味があります。ほどよく脂がのった上品な味わいが特徴です。
＊和牛サーロイン
ロースの中でも特にきめが細かく柔らかい肉質になります。
サシが細かく入り、上品な脂と赤身の旨みを楽しめるお肉です。
＊松茸
香り高い松茸。秋を感じさせてくれる食材ですね！
美味しいものが出そろう秋。
秋食材を揃えております。
お祝いや記念日のご旅行など 是非ご利用下さいませ。
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【2024年 夏 ）の特選特選特選素材】をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は
（仕立て方は日により変わります）
＊和牛フィレ
最大の特徴はその柔らかさ。牛の部位の中で圧倒的に運動量が少なく、キメが細かい為
柔らかな肉質になります。老若男女どなたにも好評です。
＊マナガツオ
瀬戸内海で獲れることから関西以西では高級魚として知られるマナガツオ。脂があるがクセがなく上品な味わい
＊伝助穴子
クロアナゴは「伝助穴子」と呼ばれ、真穴子の3～4倍もの大きさをしています。肉厚の身と脂のノリがよく、東京や京都の料亭などでも重宝されている食材です。
美味なる滋養高き食材をご用意しております。
涼しいお部屋にて美味しいものを召し上がって下さい。
お料理に合う地酒も御提案させて頂きます。
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【2024年 初夏 4月２７日～）の特選特選特選素材】をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は
（仕立て方は日により変わります）
＊和牛フィレ
最大の特徴はその柔らかさ。牛の部位の中で圧倒的に運動量が少なく、キメが細かい為
柔らかな肉質になります。老若男女どなたにも好評です。
＊国産マンゴー
国産マンゴーの旬は初夏。誰もが口に入れた瞬間その甘みに笑みが出る人気の高いフルーツですよね
＊伊勢海老
新鮮な伊勢海老を仕入れてご提供致します。
お祝いや記念日のご旅行など 是非ご利用下さいませ。
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【2024年 春 3月～）の特選特選特選素材】をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は
（仕立て方は日により変わります）
＊タケノコメバル
タケノコメバル（筍目張）はスズキ目・メバル科・メバル属に属する魚。名前の由来は「春先のタケノコが芽を出す時期に旬を迎えることから「タケノコメバル」という名前がついた」と言われています。タケノコメバルの旬は前述のとおりタケノコと同じ「春」です。旬の時期には「筍の美味しさを凌ぐほど美味」と言われるほど、味に定評があります。タケノコメバルは流通量が少ない為、一般にその美味しさが認知されていませんが、身にクセがなく、程良い食感でほんのりと甘みがあります。釣り人だけが知っている美味しい魚というイメージです。
その他、桜海老など春食材、海食材が多めの内容です。
春を感じる食材を揃えてお待ちしております。
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【2023年 冬 １2月）の特選特選特選素材】をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は
（仕立て方は日により変わります）
＊和牛ラムシン
モモの中では、最もやわらかく、味の濃い赤身の希少部位。 ランプ(臀部)の芯(しん)、ラムシンと呼ばれています。 やわらかさとジューシーさを兼ね備えた部位です。
＊セコガニ
香箱蟹ご飯に仕立てます。
セイコガニとは 松葉ガニの雌で、一般的には「セイコガニ（セコ蟹・香箱ガニ）」と呼び、丹後地方では、「こっぺ」の愛称で昔から親しまれています土地や地方によっていろいろな呼び名があります。
冬に美味しい食材をご用意してお待ちしております。
＊＊料理長厳選・その年その月厳選の逸品を＊＊
旬素材の滋味溢れるご馳走を特別に仕立てた柿本家の最高級プレミアム「極会席」
どの季節にお越し頂いてもお料理を堪能頂ける様
月ごとに特選素材は変わります。
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【2024年 初冬 11月～）の特選特選特選素材】をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊のどぐろ
＊せこ蟹
＊和牛サーロイン
などが登場致します。
（仕立て方は日により変わります）
＊のどぐろ
トロにも匹敵すると云われる程の、抜群の脂の乗りが特徴。
白身魚からは想像できない程、ジューシーで濃醇な旨味溢れる魚です
＊せこ蟹
越前かにのオスよりも一回り小さいメスの蟹です。内子や外子と呼ばれる卵をたっぷり持ち11月12月が旬で食べられる期間が非常に短い貴重な味覚。
美味しい日本酒が恋しくなる季節。利き酒師が選ぶ地酒とマリアージュしてお楽しみ下さい。
お祝いや記念日のご旅行など 是非ご利用下さいませ。
＊和牛サーロイン
ロースの中でも特にきめが細かく柔らかい肉質になります。
サシが細かく入り、上品な脂と赤身の旨みを楽しめるお肉です。
【2024年 仲秋 9月～）の特選特選特選素材】をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊甘鯛
＊和牛サーロイン
＊松茸
などが登場致します。
（仕立て方は日により変わります）
＊甘鯛
関西地方では特に「グジ」とも呼ばれる甘鯛。
目がみずみずしく、張りがあり、澄んでいるものが新鮮な証拠。
甘鯛の身は半透明の白身でやわらかく淡白な味わいの中に鯛のようなほのかな甘みと旨味があります。ほどよく脂がのった上品な味わいが特徴です。
＊和牛サーロイン
ロースの中でも特にきめが細かく柔らかい肉質になります。
サシが細かく入り、上品な脂と赤身の旨みを楽しめるお肉です。
＊松茸
香り高い松茸。秋を感じさせてくれる食材ですね！
美味しいものが出そろう秋。
秋食材を揃えております。
お祝いや記念日のご旅行など 是非ご利用下さいませ。
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【2024年 夏 ）の特選特選特選素材】をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊マナガツオ
＊和牛フィレ
＊伝助穴子
などが登場致します。＊和牛フィレ
＊伝助穴子
（仕立て方は日により変わります）
最大の特徴はその柔らかさ。牛の部位の中で圧倒的に運動量が少なく、キメが細かい為
柔らかな肉質になります。老若男女どなたにも好評です。
＊マナガツオ
瀬戸内海で獲れることから関西以西では高級魚として知られるマナガツオ。脂があるがクセがなく上品な味わい
＊伝助穴子
クロアナゴは「伝助穴子」と呼ばれ、真穴子の3～4倍もの大きさをしています。肉厚の身と脂のノリがよく、東京や京都の料亭などでも重宝されている食材です。
美味なる滋養高き食材をご用意しております。
涼しいお部屋にて美味しいものを召し上がって下さい。
お料理に合う地酒も御提案させて頂きます。
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【2024年 初夏 4月２７日～）の特選特選特選素材】をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊伊勢海老
＊和牛フィレ
＊国産マンゴー
などが登場致します。＊和牛フィレ
＊国産マンゴー
（仕立て方は日により変わります）
最大の特徴はその柔らかさ。牛の部位の中で圧倒的に運動量が少なく、キメが細かい為
柔らかな肉質になります。老若男女どなたにも好評です。
＊国産マンゴー
国産マンゴーの旬は初夏。誰もが口に入れた瞬間その甘みに笑みが出る人気の高いフルーツですよね
＊伊勢海老
新鮮な伊勢海老を仕入れてご提供致します。
お祝いや記念日のご旅行など 是非ご利用下さいませ。
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【2024年 春 3月～）の特選特選特選素材】をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊和牛ラムシン（モモの中では最もやわらかく味の濃い赤身の希少部位）
＊タケノコメバル（入荷状況により金目鯛に変更の場合がございます）
＊伊勢海老
などが登場致します。＊タケノコメバル（入荷状況により金目鯛に変更の場合がございます）
＊伊勢海老
（仕立て方は日により変わります）
今月（春）の極会席のメニューには上記食材他、甲殻類、貝類が多いので
苦手な方、召し上がれない方は極会席はご遠慮くださいませ。
＊和牛ラムシン
モモの中では、最もやわらかく、味の濃い赤身の希少部位。 ランプ(臀部)の芯(しん)、ラムシンと呼ばれています。 やわらかさとジューシーさを兼ね備えた部位です。
苦手な方、召し上がれない方は極会席はご遠慮くださいませ。
＊和牛ラムシン
モモの中では、最もやわらかく、味の濃い赤身の希少部位。 ランプ(臀部)の芯(しん)、ラムシンと呼ばれています。 やわらかさとジューシーさを兼ね備えた部位です。
＊タケノコメバル
タケノコメバル（筍目張）はスズキ目・メバル科・メバル属に属する魚。名前の由来は「春先のタケノコが芽を出す時期に旬を迎えることから「タケノコメバル」という名前がついた」と言われています。タケノコメバルの旬は前述のとおりタケノコと同じ「春」です。旬の時期には「筍の美味しさを凌ぐほど美味」と言われるほど、味に定評があります。タケノコメバルは流通量が少ない為、一般にその美味しさが認知されていませんが、身にクセがなく、程良い食感でほんのりと甘みがあります。釣り人だけが知っている美味しい魚というイメージです。
その他、桜海老など春食材、海食材が多めの内容です。
春を感じる食材を揃えてお待ちしております。
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【2023年 冬 １2月）の特選特選特選素材】をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊和牛ラムシン（モモの中では最もやわらかく味の濃い赤身の希少部位）
＊河豚
＊セコガニ
が登場致します。＊河豚
＊セコガニ
（仕立て方は日により変わります）
＊和牛ラムシン
モモの中では、最もやわらかく、味の濃い赤身の希少部位。 ランプ(臀部)の芯(しん)、ラムシンと呼ばれています。 やわらかさとジューシーさを兼ね備えた部位です。
＊セコガニ
香箱蟹ご飯に仕立てます。
セイコガニとは 松葉ガニの雌で、一般的には「セイコガニ（セコ蟹・香箱ガニ）」と呼び、丹後地方では、「こっぺ」の愛称で昔から親しまれています土地や地方によっていろいろな呼び名があります。
冬に美味しい食材をご用意してお待ちしております。
| 2023/11/21 |
