和のオーベルジュ「柿本家」公式サイト

鱧の旬といえば夏～秋になります。
京都、大阪では特に珍重され、「鱧祭」と呼ばれる京都「祇園祭」や大阪「天神祭」にはなくてはならない魚として伝統的に食されてきました。

梅雨時期に産卵に向け脂を貯め、梅雨が明ける7月頃に最も美味しい旬を迎えます。
それ故、「鱧は梅雨の水を飲んで旨くなる」と言われるようになりました。

美味しい鱧ですがその身には長くて硬い小骨が多く、そのままでは美味しく食べることができません。
そこで、「骨切り」と呼ばれる工程が必要となります。

骨切りは鱧の身に、皮を切らないよう細かい切込みを入れ、小骨を切断していきく調理法です。
熟練した料理人でないと、身がつぶれ食感が損なわれてしまいます。
TVなどでご覧になった方も多いと思いますが、簡単そうに見えて
とても技術のいる職人技です。

柿本家でも鱧料理が始まっており、鱧料理プランのご予約がある日は厨房に
ザッザッザッ・・・・という一定リズムの骨切りの音が響いてきます。
この音を聞くと「夏が近づいたなあ」と感じるものです。

栄養を蓄えて脂が乗っているにも関わらず
あっさりかつほのかに甘い味わいになります。
身も締まっていて歯応えも良く、白身魚らしい食感をお楽しみください

今の季節　山側の客室（露天風呂付客室　ジュニアスイートルーム、スイートルームなど）からは信貴山の新緑がお部屋にいながら望めます。
目には見えませんが「マイナスイオンいっぱいだなー」と感じるような
爽やかさです。BGMはまだセミの声ではなく小鳥の囀り・・・♪